Фото: Ю. Смітюк/ТАСС
В преддверии Пасхи украинские хозяйки начинают запасаться рецептами и продуктами для праздничного стола. Мы узнали у украинских политиков, как они готовят праздничный кулич.
СЕКРЕТЫ ОТ НАРДЕПОВ. В семье нардепа от БПП Олега Барны придерживаются старинных традиций. "Рецепт обычный — домашние яйца и молоко. А способ приготовления старинный, от предков на Галичине: перед замешиванием теста мы обязательно молимся, а когда кулич ставят в печь — в доме должна быть тишина и покой, никаких ссор, — рассказал Барна. — А еще мужчины в нашей семье коптят мясо к пасхальному столу". Есть семейные секреты и у внефракционной Анны Гопко: "Наш рецепт передавался поколениями, и сейчас его хранит моя 84-летняя бабушка. Главный секрет — не жалеть яиц и дрожжей. Ну и, конечно же, изюма. Тогда тесто получается очень пушистым и не падает", — говорит Анна.
А в семье нардепа от "Оппозиционного блока" Натальи Королевской — творожная паска: "Для ее приготовления нужен 1 кг творога, стакан нежирных сливок, 5 яиц, 2 стакана сахара, пачка сливочного масла, изюм, орехи, цукаты (можно на свой вкус), пакетик ванильного сахара и лимон. Сначала отделяю желтки от белков, потом взбиваю их с сахаром. Затем в получившуюся массу добавляю сливки и довожу до кипения в толстостенной кастрюле — нужно постоянно помешивать, чтобы желтки со сливками не пригорели. После того как все это закипит, нужно дать массе немножко остыть. Пока она остывает, я натираю цедру лимона, обжариваю орехи и промываю изюм. В остывшие желтки со сливками втираю творог, масло, изюм, орехи и остальные ингредиенты, после чего перемешиваю их вместе. Получившееся "тесто" заливаю в форму для паски и ставлю в холодильник на ночь. Утром готовую паску можно украсить цукатами или орешками".
РЕЦЕПТ ОТ ПЕРВОЙ ЛЕДИ. Поделилась своим рецептом и Марина Порошенко: "Для опары разводим в 1 л молока 100 г дрожжей, добавляем 50 г масла и муки до консистенции густой сметаны (2—2,5 стак.). Опару ставим в теплое место на полчаса, можно укрыть одеялом от сквозняка. Пока опара поднимается, вымываем 200—300 г изюма и выкладываем на полотенце, чтобы лишняя влага ушла. На малом огне растапливаем 250 г маргарина, который придаст пышности, и 250 г сливочного масла, которое сделает кулич вкусным и душистым. Когда опара поднялась, мы добавляем масло с маргарином, 8 яиц и 4 желтка (белок оставим для глазури), 1 пакетик ванильного сахара. Также добавляем 1—1,5 стакана фруктозы, 3 ст. л. масла, изюм. Начинаем замешивать просеянной мукой, которой уйдет 1,5—2 кг. Тесто должно стать мягким, пористым и не прилипать к рукам. После вымешивания ставим посуду с тестом в большую емкость с горячей водой, накрываем полотенцем и ждем 15—20 мин. Пока можем подготовить глазурь: взбиваем белок с сахаром до густой белой пены. Тесто раскладываем в формы на 2/3. Следим, чтобы каждая порция теста была без изюма сверху, ведь он может подгореть в духовке. Выпекаем 45—50 минут при 180 градусах. Готовые украшать глазурью нужно охлажденными, чтобы "белая шапка" не потрескалась".
КУЛИЧ ИЗ ЛАВРЫ. По словам заведующей производством трапезной Киево-Печерской лавры Галины Филипповой, когда пекутся пасхи, братья и монахи все время молятся, а окна закрыты, чтобы не нарушать священное действие. Для кулича необходимо 5 кг муки, 1 л молока, 250 г дрожжей, 1,2 кг сахара, 1,4 кг масла, 50 г соли, 800 г изюма и ванилин. "Ставим опару: 1 кг муки, 1 л молока, 250 г дрожжей и 300 г сахара. Стоит опара 30—40 минут в теплом месте. Как подошла — добавляем остатки муки, сахара, взбитые яйца, соль. Тесто должно подняться через час, и тогда добавляем сливочное масло, ванилин и изюм. Потом перемешиваем тесто и ждем, пока оно поднимется. Смазываем формочки маслом, выкладываем в каждую по 500 г теста, ставим в теплое место и ждем, пока оно снова поднимется. После этого выпекаем в духовке 40 минут".
Напередодні Великодня українські господині починають запасатися рецептами і продуктами для святкового столу. Ми дізналися у українських політиків, як вони готують святкову паску.
СЕКРЕТИ ВІД НАРДЕПІВ. У родині нардепа від БПП Олега Барни дотримуються старовинних традицій. "Рецепт звичайний – домашні яйця і молоко. А спосіб приготування старовинний, від предків на Галичині: перед замішуванням тіста ми обов'язково молимося, а коли паску ставлять в піч – в будинку повинна бути тиша і спокій, ніяких сварок, – розповів Барна. – А ще чоловіки в нашій родині коптять м'ясо до великоднього столу". Є сімейні секрети і у позафракційної Ганни Гопко: "Наш рецепт передавався поколіннями, і зараз його зберігає моя 84-річна бабуся. Головний секрет – не шкодувати яєць і дріжджів. Ну і, звичайно ж, родзинок. Тоді тісто виходить дуже пухким і не падає", – говорить Ганна.
А в родині нардепа від "Опозиційного блоку" Наталії Королевської – сирна паска: "Для її приготування потрібно 1 кг сиру, склянку нежирних вершків, 5 яєць, 2 склянки цукру, пачку вершкового масла, родзинки, горіхи, цукати (можна на свій смак), пакетик ванільного цукру і лимон. Спочатку відділяю жовтки від білків, потім збиваю їх з цукром. Потім в отриману масу додаю вершки і доводжу до кипіння в товстостінній каструлі – потрібно постійно помішувати, щоб жовтки з вершками не пригоріли. Після того як все це закипить, потрібно дати масі трошки охолонути. Поки вона стигне, я натираю цедру лимона, обсмажую горіхи і промиваю родзинки. У вистиглі жовтки з вершками втираю сир, масло, родзинки, горіхи та інші інгредієнти, після чого перемішую їх разом. "Тісто" заливаю в форму для паски і ставлю в холодильник на ніч. Вранці готову паску можна прикрасити цукатами або горішками".
РЕЦЕПТ ВІД ПЕРШОЇ ЛЕДІ. Поділилася своїм рецептом і Марина Порошенко: "Для опари розводимо в 1 л молока 100 г дріжджів, додаємо 50 г масла і муки до консистенції густої сметани (2-2,5 скл.). Опару ставимо в тепле місце на півгодини, можна вкрити ковдрою від протягу. Поки опара піднімається, вимиваємо 200-300 г родзинок і викладаємо на рушник, щоб зайва волога пішла. На малому вогні розтоплюємо 250 г маргарину, який додасть пишності, і 250 г вершкового масла, яке зробить паску смачною і запашною. Коли опара піднялася, ми додаємо масло з маргарином, 8 яєць і 4 жовтки (білок залишимо для глазурі), 1 пакетик ванільного цукру. Також додаємо 1-1,5 склянки фруктози, 3 ст. л. масла, родзинки. Починаємо замішувати просіяним борошном, якого піде 1,5-2 кг. Тісто має стати м'яким, пористим і не прилипати до рук. Після вимішування ставимо посуд з тестом у велику ємність з гарячою водою, накриваємо рушником і чекаємо 15-20 хв. Поки можемо підготувати глазур: збиваємо білок з цукром до густої білої піни. Тісто розкладаємо в форми на 2/3. Стежимо, щоб кожна порція тіста була без родзинок зверху, адже він може підгоріти в духовці. Випікаємо 45-50 хвилин при 180 градусах. Готові паски прикрашати глазур'ю потрібно охолодженими, щоб "біла шапка" не потріскалася".
КУЛИЧ ІЗ ЛАВРИ. За словами завідуючої виробництвом трапезної Києво-Печерської лаври Галини Філіппової, коли печуться паски, брати і ченці весь час моляться, а вікна закриті, щоб не порушувати священну дію. Для паски необхідно 5 кг борошна, 1 л молока, 250 г дріжджів, 1,2 кг цукру, 1,4 кг масла, 50 г солі, 800 г родзинок і ванілін. "Ставимо опару: 1 кг борошна, 1 л молока, 250 г дріжджів і 300 г цукру. Стоїть опара 30-40 хвилин в теплому місці. Як підійшла – додаємо залишки борошна, цукор, збиті яйця, сіль. Тісто має піднятися через годину, і тоді додаємо вершкове масло, ванілін і родзинки. Потім перемішуємо тісто і чекаємо, поки воно підніметься. Змащуємо формочки маслом, викладаємо в кожну по 500 г тіста, ставимо в тепле місце і чекаємо, поки воно знову підніметься. Після цього випікаємо в духовці 40 хвилин".